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日本の味、ふるさとの味
更科そばと藪そば－更科そばの上品さは自然の甘味の汁を用いる、いわゆるお邸風の類である。これに対して江戸下町の庶民の間で迎えられた藪そばは、辛目の汁が口に合い多少舌にもたれるようでなければそばの感じがしないというそば好きもいる。